料酒是否是黄酒
黄酒,是世界上最古老的酒类之一以大米、黍米、粟为原料酿造的,酒精含量14~20%,含有21种氨基酸,其中包括数种未知氨基酸和人体自身不能合成的8种氨基酸,被誉为“液体蛋糕”。而料酒是在黄酒的基础上添加了一些香辛料制成的,所以料酒不是黄酒。
没有料酒用黄酒行不行:在一日三餐餐桌上少不了鸡,鸭,鱼,肉,海鲜之类。不管是烹饪,烧煮都少不了料酒。目前市场上就象林大乌多,各种料酒五花八门,有纯米酿造的,有酒精勾兑的,有专烧菜用的,如要香味,口感好的话,还是选择纯糯米酿造的黄酒比较好,因为料酒是黄酒的下角酒。
料酒在调味品中起了哪些作用:1、料酒在烹饪中主要起到去腥增香的作用、在鱼,禽,畜肉类中加入料酒,可以祛腥作用。
2、增香,料酒中含有增香的成分,在烹饪过程中增加食物的香味。
3、加速其它味道进入食物内部。更好的入味。
4、杀菌消毒作用,醉虾醉蟹等,在腌制过程中客观上也有杀菌消毒保鲜作用。
5、燃烧作用,如焰鹅,利用酒精燃烧,烹饪食物。
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