香椿过水后为什么没味了

可能是香椿不新鲜了。

一般来说，香椿烫后不会影响香味，一般会有香味。如果香椿烫后没有香味，很可能香椿的时间较长，不够新鲜，也不会有香味。

用热水烫后，香椿的营养和香气不会受损，因为香椿是决定香椿香气的精油，短期内不会在水中流失。热烫后，颜色由棕红色变为绿色，更加清爽开胃。

食用前最好将香椿芽烫30秒至1分钟，这样可以去除亚硝酸盐和草酸，使香椿芽的口感更好，有利于营养物质的吸收。香椿芽中亚硝酸盐含量较高，贮藏时间越长，尤其是腌制香椿芽中亚硝酸盐含量最高。此外，香椿芽中还含有一些草酸，会影响钙的吸收和涩味。如果把香椿芽放在沸水中烫30秒到1分钟，可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸，吃起来更安全，口感更好，使香椿芽变成美丽的绿色。

食材：

香菇400克、香椿100克、蚝油15克、大蒜2个、孜然粉少许、胡椒粉少许、盐少许、青椒少许、红椒少许

烹饪步骤：

1、准备材料

2、蘑菇洗净切片

3、青椒、红椒、蒜片

4、将香菇放入沸水中煮熟，取出对照水

5、把香椿倒进去烫一下。冷却，然后切碎的谷物

6、将冷油倒入火锅中，用小火炒至表面微黄

7、炒香椿、蚝油、蒜片

8、加入胡椒粉、胡椒盐和孜然粉炒匀