葱油拌面用葱叶还是葱白
很多人做葱油拌面时总是整根葱直接都切完一起炸油,结果发现炸出来的葱油闻着香味总是有些不纯,不但闻着不浓,拌面吃着也会有有些微微涩口,吃完还会有少许的回苦口感,没错,出现这个问题的主要原因正是你炸葱油的时候把葱白也用进去了,葱白和葱绿比起来其实本身就毫无优势可言,为什么这么说?那是因为葱白本身由于是葱的根部,生长时间整体要比头部的葱绿更长,因此在香味上本身就远不如葱绿,其次在口感上也会比葱绿要更加“老涩”许多,因此在做具有开胃解馋这样效果的葱油拌面时,葱白部分最好是直接不加,当然也不用丢掉浪费,可以加入其它炒菜内一同食用。
葱油拌面的做法:食材:面条200g、葱花、
酱料:生抽、白糖少许、鸡粉、老抽适量、熬好的葱油
制作步骤:
①煮面:锅中加入适量的清水煮开,然后加入少许的盐调底味,加入少许的食用油,下入面条煮至断生,然后马上捞出沥干水分倒入盘中备用。
②调拌面汁:取一个小碗,然后加入生抽30g、白糖约5g、鸡粉10g、老抽适量调色,把调料搅散备用。
③制作完成:把调好的汁倒入细面中,然后加入约4勺的葱油,把面条搅拌均匀,撒上葱花,这样一道美味的葱油拌面就制作完成。
葱油面的制作技巧:①熬葱油的时候火候的把控是很重要的,火力过大熬出来的葱油不但不香,而且葱油的色泽变黑,带有苦味和焦味,制作过程中要小火长时间的熬制食材中的香味才会完全释放出来。
②熬制葱油并非只加入香葱就可以,其中主要增加葱香味的材料就是:香葱、干葱头、大葱、蒜头,搭配加入才会使葱香味更为浓郁,而加入的其它香料(八角 香叶 香菜头 生姜)主要是辅助增香的作用,这些香料所加入的量不能超过香葱、干葱头、大葱的份量,否则就会串味。
③熬葱油的时候当锅内的香料炸干炸出香味后就要全部捞出,因为锅内的热油还有余温,如果香料留在锅内时间长就会慢慢被炸焦出现苦味。
④制作好的葱油拌面应该尽快食用,这样口感与味道会更好,如果放置的时间久了面条就会成团,而且酱汁也会被面条吸干,这样的葱油拌面口感与味道都会变差,吃起来很干。
⑤制作葱油一次可以做多点出来,平时炒菜或者凉拌菜也可以加入,做出来的菜品味道会更香
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