怎样制作熏肉
将猪肉切条,加入高度白酒腌制20分钟,锅内放入盐、花椒、八角,小火炒至盐略微发黄,花椒香味浓郁,放凉后涂抹在切好的猪肉条上,把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内,放入冰箱冷藏室,腌制5-7天。之后悬挂于阴凉通风处,晾晒5-7天,准备一口大铁锅,倒入大米、干桔皮、红茶和白糖进行熏制。
工具/材料:猪肉、盐、高度白酒、花椒、八角、大米、干桔皮、红茶、白糖
步骤 (共6步)
按步骤阅读:
1、准备猪肉
将带皮猪肉切成大小适宜的长条块状,注意猪肉可选择猪后腿肉或带皮五花三层肉。
2、白酒腌制猪肉
加入高度白酒,揉搓5-10分钟,使猪肉充分接触到高度白酒,此步骤是防腐增香的关键一步,然后放置约20分钟。
3、炒制腌料涂抹猪肉
炒制椒盐腌料,锅内放入盐、花椒、八角,小火炒至盐略微发黄,花椒香味浓郁,自然放凉,把炒好的腌料倒入肉条,反复揉搓、涂抹均匀。
4、腌制猪肉
把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内,放入冰箱冷藏室,腌制5-7天。
5、晾晒腌制好的猪肉
把腌制好的肉条悬挂于阴凉通风处,晾晒5-7天。
6、熏制猪肉
准备一口大铁锅,倒入大米、干桔皮、红茶和白糖,将肉条摆放在烤箱网架上面,保留足够的间隙,保证肉条的每一面都可以被烟熏到,开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟,直至腊肉表面颜色棕黄,色泽红亮即可。
总结:
将猪肉切条,加入高度白酒腌制20分钟,炒制腌料,放凉后涂抹在切好的猪肉条上,把腌肉放入保鲜盒内,放入冰箱冷藏室,腌制5-7天。之后悬挂于阴凉通风处,晾晒5-7天,准备一口大铁锅,倒入大米、干桔皮、红茶和白糖进行熏制。注意猪肉要选择猪后腿肉或带皮五花三层肉,在熏制过程中要将猪肉条之间保留足够间隙。
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