烟熏腊肉怎么吃
烟熏腊肉是一道特色传统名菜,在湘菜、川菜中均有此菜。而烟熏腊肉的常见吃法有藜蒿炒腊肉、腊肉炒苋菜、香芋腊肉煲、西芹百合草莓炒腊肉等等。
工具/材料:腊肉、藜蒿根、熟猪油、精盐、干红椒、苋菜、料酒、鸡精、食用油
大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱、西芹、百合、草莓、水淀粉、糖
步骤 (共4步)
按步骤阅读:
1、藜蒿炒腊肉
将腊肉用温水洗净,剔去皮,盛入瓦钵内,上笼蒸30分钟取出备用,再将肥、瘦肉分别切成条;藜蒿根用刀刮去表皮,洗净后,切成长条,红干椒切成细末;炒锅置旺火上,放入猪油,烧至六成热,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下,再加入藜蒿根和干红椒未煽炒,接着放入精盐,炒1分钟,然后下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2分钟,待收干水,盛入盘中即成。
2、腊肉炒苋菜
将腊肉洗净,放入盆中,加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用,苋菜去根,去老叶,茎洗净切成2寸长段;坐锅点火倒入油,油热放入苋菜,加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中;坐锅点火放入油,油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒,翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
3、香芋腊肉煲
将腊肉、大香芋切片备用;在砂锅中倒入清水,放入腊肉片、姜片、绍酒,大火烧沸后,转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入,再加盖小火煲20分钟,最后加入盐,撒入香葱段即可。
4、西芹百合草莓炒腊肉
腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片;锅中放水烧开,分别放入西芹、百合、腊肉焯水备用;锅中放油,烧至温热,放入腊肉翻炒一下,盛出备用;炒锅中留底油,放入蒜末、姜片炒香,放入百合、西芹、草莓、腊肉翻炒均匀,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
总结:
烟熏腊肉的吃法或做法,如上所述,但在制作时,应根据腊肉的咸淡,来调节盐的使用量。
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