烟熏肉和腊肉的区别
腊肉和烟熏肉的区别:制作工艺不同、外形颜色不同、营养价值不同。
腊肉含有丰富的钾、钙、钠元素,而烟熏肉含有丰富的蛋白质以及脂肪酸;腊肉是将肉腌制后再经过烘烤的过程所制作而成的一种加工品,而烟熏肉是将肉腌制后经过烟火熏制而成的;腊肉色泽鲜明,肌肉呈暗红色或者是鲜红色,脂肪透明或者是呈乳白色,而烟熏肉色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香。
腊肉的防腐能力比较强,能够延长保存的时间,并增添特有的风味,这也是跟咸肉的一个主要区别。腊肉并不是在腊月制作的,而是腊肉,腊月的腊(là)跟腊肉的腊(xī)在古文里并不是同一个字,亦即,腊月的腊是繁体字的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的一个简化字。
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