冷藏和冷冻的区别有哪些
1、温度不同。冷藏:通常冷藏室的温度在零下1摄氏度至8摄氏度之间。冷冻:冷冻室的温度必须维持在零下18度摄氏度(华氏0度)的低温。
2、储存对象不同。冷藏:冷藏室,主要用于储存果蔬等食物,不仅可以让果蔬的生命代谢过程尽可能的延迟,同时还可以维持其新鲜度。冷冻:冷冻室,主要是用于储存鱼肉等食物,因为它能够把液态水转化成固态,不仅能够有效避免食物中的微生物生长与繁殖,同时还可以预防食物变质,同时还容易恢复原状。
3、原理不同。冷藏:经过减少生化反应速度和微生物造成的变化的速率,延续新鲜食物和加工品的货架寿命。冷冻:在某种温度范畴内食物中的水分大部分被冻结,形成许多冰晶,此温度区域叫最大冰晶生成带。此温度范畴内食物里面的水分状态产生巨大变化,食物的品质也发生转变。经过最大冰晶带的速度加快,越有助于食物的品质。
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