牛肉瓜条是牛什么部位的肉
牛肉瓜条分大黄瓜条牛肉和小黄瓜条牛肉,大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,指的是牛后臀部位,而小黄瓜条特指位于臀部,主要为半腱肌,沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。
牛瓜条是哪个部位
牛瓜条指的是前腰这部分牛肉,位于牛腰部内侧,还包括牛脊柱的一部分,属于牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,是运动量最少、口感最嫩的部位。很多西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛瓜条。
牛瓜条也叫牛里脊,它肉质细嫩,营养丰富,适合滑炒、滑溜、软炸等烹饪方式,这样做能保持肉质嫩嫩的,食用起来是比较好吃的。
牛瓜条取自牛背部的柔软瘦肉,其蛋白质含量高,脂肪含量低,还含有很多营养元素,食用后对身体的帮助是比较大的。同时,牛身上不同部位的肉,其营养价值不同。牛身上最好吃的部位就是牛上脑,牛上脑就是肩颈部靠后,脊骨两侧的肉,这个地方肉的肉质细嫩多汁,肥瘦均匀,口感绵软,入口即化,并且属于高蛋白低脂肪,营养价值非常的高,所以深受人们的喜爱。
牛肉黄瓜条是哪个部位
大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。北方部分地区又称底板。
小黄瓜条特指位于臀部,主要为半腱肌,沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。
牛霖即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。
扩展资料
牛肉不同部位吃法不同:
1、牛颈肉:脂肪少,红肉多,带些筋,其硬度仅次于牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,做牛肉丸。
2、肩肉:油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。
3、牛脊背的前半段:筋少,肉质极为纤细,适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及烧烤肉。
4、牛脊背的后半段即上腰肉,上里脊肉:肉质柔细,肉形良好,同时又能切成大大块的,一来可做牛排,二来也可薄切做涮牛肉。
5、腓力,里脊肉:牛肉中,肉质最柔软的部分,而且几乎没有油脂,即低脂高蛋白,是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。
6、臀肉,后臀尖:即牛屁股上的红肉,肉质柔软,口味也佳,适合各式各样烹煮法,做牛排味道佳,烧烤的话,据说是绝品,另也有人拿来做生牛肉片,生吃。
参考资料来源:
百度百科-牛大黄瓜条
百度百科-小黄瓜条
百度百科-牛霖
人民网-牛肉有什么营养价值?不同部位食用方法各不同
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