蘑菇过夜还能吃吗
只要没有变质就可以吃,但是口感没有刚出锅时好。道理是,蘑菇在各类食物中属于耐储存不易变质的食物,蘑菇不会像河蟹那样很容易腐败,河蟹腐败后产生毒素,所以说炒蘑菇过夜不要紧,只要不变质就可以继续使用。在超市可以看到很多蘑菇罐头,保质期至少在半年以上,从这个现象也能看出炒蘑菇过夜是能吃的,但是最好不要吃。
炒熟后的菜里有油、盐,隔了一夜,菜里的维生素都氧化了,使得亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后变成亚硝酸盐,硝酸盐虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患。
亚硝酸盐进入胃之后,在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质,它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎、食物中。不宜食用。
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