电饭锅做蛋糕为什么会塌陷
1、面和得太稠,面糊会影响蛋糕的松软度,如果太稠就不能蒸发好。2、蛋清没打到硬性发泡,蛋清的打发程度也是决定蛋糕松软与否的关键,一定要打发到立得住筷子才行。3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候没有轻轻地上下搅拌,破坏了好不容易打出来的气泡。4、电饭锅密封效果不好也会导致蛋糕塌陷,所有要注意电饭锅的质量。
电饭煲做蛋糕为什么塌陷?
第一:蛋白没有打发,从表面上来看,就是打得不够光滑细腻,不够坚挺有弹性。
第二:搅拌不能消泡,本来蛋白已经把空气打进去了,白色的泡沫里面全部是空气,由于搅拌的手法不对,把空气释放出去了,导致蛋白又变成了一摊液体。
第三:还有就是要蒸熟,没有蒸熟的情况下也会塌陷。
电饭煲蛋糕为什么塌陷回缩
电饭煲蛋糕塌陷回缩有以下几种原因:
1、蛋白没打发到位:蛋白没打发好就会出现塌陷回缩,一定要将蛋白打发到能拉出尖角,把装蛋白的盘子倒过来没有流动的液体就说明好了。
2、蛋白泡和蛋黄糊搅拌手法错误:蛋白打发好后应该尽快和蛋黄糊混到一起去,蛋白打发好后放置太久会使蛋糕膨胀能力逐渐消失。蛋白和蛋黄糊混和的时候要注意手法,手法错误容易照成蛋白消泡严重而照成回缩塌陷的现象,或者在搅拌的时候搅拌时间过久也一样货造成蛋白消泡严重。
3、时间和温度:蛋糕在蒸的时候,如果时间不够_时间过长,或者蒸的时候温度太高都有可能造成蛋糕回缩塌陷。
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