为什么炸油条中间发不起来
一般情况下,用小苏打炸出来的油条会更蓬松,大空心,吃起来松松脆脆的。不过很多人也是用小苏打做油条,但炸出来的油条没有大空心,也发死,是怎么回事?
1、面团没有和面到位,没有揉油,面团没有油分子的游离滋润,面没有起膜也没有油膜的包裹,在油炸的时候,就很难有力量抵住热气撑发,很难起大气泡。
2、面团醒面时间不够,早起吃炸油条,最好晚上入睡前将油条面和好,白天吃,也要至少两个小时前将油条面和好再使用。
3、炸油条的油温过低,油条放入不能马上浮起涨发,就是油温不够,热气压不足,油条就不能充分起发。
炸油条的做法:食材:
面粉200g, 泡打粉2g, 食用盐2g, 小苏打2g, 纯牛奶60g, 鸡蛋一个
步骤:
1、先准备湿料,碗里加泡打粉2g, 食盐2g, 小苏打2g, 再倒60g纯牛奶用筷子搅拌均匀。
2、再取一个大碗,碗里加200g 面粉,打一个鸡蛋,加一勺食用油先搅拌均匀,再倒湿料,边倒边用筷子搅拌,搅拌成面絮状
3、下手揉成光滑的面团,表面抹一层食用油,盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜,如果着急吃的,盖上锅盖松弛2个小时也可以
4、面条好了后,拿到案板上揉搓一会,分成两个面剂子,取一个面剂子,擀成长方形的面饼,大约0.5cm 厚。
5、然后用刀切成2cm 左右宽的长条,每两个长条叠放在一起,找一根筷子在面剂子中间按压出印。
6、如果家里的锅比较小的,可以把面剂子在中间切开,做成小油条
7、锅里放油,油温六成热的时候,拿一个面剂子,捏住两头,拉伸一下,放进油锅里炸,要用筷子翻动,防止粘连。
8、炸到变色膨胀,两面都金黄就可以控油捞出来了
9、喜欢的朋友可以试试这种做法,油条外皮金黄酥脆,中间软嫩,一点都不比外面卖的差。
炸油条的技巧:1、和面之前,先在面粉中加入少量的食用油搅拌均匀,可以防止和面是面筋的形成,从而使做出来的油条比较蓬松,而且口感也会更酥脆;
2、炸油条油温的掌握也很关键,先油条下锅时油温一定要足够高,这样油条才能迅速膨胀起来,一般油温6成热左右即可,将筷子插进油锅中试一下油温,筷子尾部能够快速产生大量小气泡就能下锅炸了。
3、大家要根据自己家锅的口径来做油条,如果锅比较小,将面剂子从中间切断,做成比较短的小油条就可以啦。
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