炸油条为什么要两根面合在一起炸?
油条是比较常见的一种面食,它是用面团油炸而成的,吃起来香脆可口,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家炸油条吃。我们平常吃的油条都是两条合在一起炸出来的,从来没有人用一条面来炸油条的。那么炸油条为什么要两根面合在一起炸呢?
油条为什么要两根一起炸:
一、历史原因:
传说油条起源于宋朝时候的一个早点摊,当时精忠报国的岳飞被秦桧和王氏以莫须有的罪名和谋害死,当时所有人都很气愤,做早点的师傅随手拿起两块面捏成两个人型按在一起放入油锅中炸。取名为炸秦桧。食客也纷纷响应,以解心头之气,而且当时油条吃的味道可以,价格不贵,所以炸油条流传开来,最初的油条一根代表秦桧,一根代表王氏按在一起表示将两人绳之以法,放入油锅中炸,所以这是两跟油条一起入锅的原始模式。
二、条件的限制:
早些年代炸油条是以最简单的矾,碱,盐以适当的配比用温水融化在和入面中。要经过三次的按揉和醒面使面和起发的调料做到最佳的融合。而且要注意按揉的手法和时间。费时费力。冬天要醒发6-8小时。夏季4个小时。如果那个环节稍微有点瑕疵。会直接影响油条的涨发效果。所以两根一起炸。中间粘连的部分接触油温相对低,慢更利于油条的涨发。
三、更容易膨胀、口感更佳:
如果说以前受调料和面粉等条件限制,需要油条入锅与油面有不同的接触面才有利油条的涨发。那么现在简单了,各种酵母,泡打粉,涨发剂的发明使油条涨发根本就不是个事!那为什么还要两根一起入锅炸呢?
两根油条一起炸,比一根油条一起炸要好上很多,首先在外形上,两根油条一起炸会显得更显蓬松,胖嘟嘟的狠可爱,看上去就感觉得酥脆。其次是两根一起炸的时候,拥抱的地方不能立刻接触滚烫的油,使油条更好膨胀,单根炸的时候,整根油条都被热油给焦化定型了,油条就没有了膨胀的空间。
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