发面后怎么揉面排气
揉面排气只针对发面面食,发酵的过程就是酵母菌生长繁殖并产生气体,这个气体促使了面团体积变大,形成了密集的气孔,也就是我们所说的蜂窝组织。在制作馒头包子生胚前需要将发酵时产生的气体揉出来,这一步就叫做揉面排气。
发好的面为什么要揉排气:不管是蒸馒头还是蒸包子,都免不了要揉面排气,如果只是简单的揉面,蒸出来的馒头或包子表皮肯定会坑坑洼洼,凹凸不平。只有排气时反复的正确的揉面,蒸出来的馒头或包子表皮才会光滑,撕开馒头内里气孔均匀,不会有特别大的气泡。排气后面团里面的酵母菌会更加均匀的分布在面团里,也使得面团恢复柔韧性,增加对空气的保留能力,排气后制作成的生胚进行二次发酵,面食就会更加柔软细腻。
怎么揉面排气:用手揉:
先确定面团发酵到位,然后把面板上撒些干面粉铺匀,取出面团后,把右手掌心靠后的部位放在面团上,左手放在面团旁边轻轻固定住面团,防止面团移位。右手将面团推出去,推出去后再用手指将推出去的面团卷起来收回。重复此动作,原本呈圆形的面团,多次推出去又收回来会变成横着的长条状,再把长条竖着放,继续刚才的动作。反复的推出去再收回来,面团体积变成未发酵时的大小,就说明气体已经排出来了,也可将面团切开,看一下面团的切面是否还有很多密集的气孔,如果有就要继续揉面,如果没有就可以直接整形做成生胚了。
用擀面杖揉:
除了用手揉来给面团排气之外,还可以借助擀面杖来给面团排气。将发酵好的面团上下分别撒上干面粉,把面团整理成圆形按扁后用擀面杖从面团正中间开始压,注意,这里不是擀,而是用擀面杖压。从面团中间向左右两边压,再从中间向上下压,把面团压成面饼后再将面团折叠起来撒些干面粉,继续压。压到面团体积变成未发酵时的体积即可整形做成馒头生胚。如果论速度,我觉得擀面杖排气没有手揉面排气的速度快。
小贴士:揉面排气时不断的撒些干面粉,等面粉被面团吸收以后,再撒些干面粉,这样以来蒸出来的馒头就和戗面馒头差不多,口感会很有嚼劲。
-
维e乳可以直接涂在脸上吗
维e乳可以直接涂在脸上。维e乳也就是维生素E乳,它含有甘油和维生素E等成分,用来护肤可以起到深层滋润、软化角质和预防皮肤干裂的作用。因为其成分都是天然的,所以它可以直接涂在脸上。维生素e乳的主要作用就是改善肌肤状态,对一些干燥、起皮、缺水、皴裂的肌肤可...
-
一次不卸妆睡觉会怎样
如果不卸妆就直接睡觉,则肌肤分泌的皮脂就会与化妆品中的油性成分融合在一起,如果不清理掉就会一直停留在肌肤表层,甚至是进入毛孔,导致毛孔堵塞,从而引起粉刺、痘痘等肌肤问题。肌肤皮脂和化妆品混合后停留在肌肤上还会被氧化,进而变成对皮肤有伤害性的过氧化脂质。...
-
轻熟风是什么风格
轻熟风是一种优雅且不幼稚的风格,这种风格是介于成熟风与少女风之间的,通常适合25岁以上的女生穿搭,因为年龄太小的话穿搭轻熟风会比较显老。除此之外,轻熟风格还比较注重衣服本身的质感和设计感,在颜色上也比较单调清爽。轻熟风是什么风格轻熟既年轻又成熟,是一种介...
-
vt老虎清洁面膜使用方法
先选用合适的洁面乳清洁肌肤,然后将爽肤水轻拍在肌肤上,帮助打开毛孔;将面膜打开敷在脸上,并对鼻翼、眼角等容易褶皱的部位拉扯按压,使面膜可以更贴合肌肤;等待10到20分钟左右取下面膜,并轻轻拍打按摩脸部肌肤帮助吸收后用清水冲洗干净。vt老虎清洁面膜有什么效果vt老...