烤羊腿窍门
一羊腿洗净各切3到4刀,涂抹适量盐等作料入味,盖上保鲜膜冷藏腌制24小时左右。二腌制好后将姜片圆葱去除,用锡纸包裹好,三放在烤盘上中层上下火烤50分钟,四从烤箱中取出,取些麦芽糖温水稀释,均匀涂抹羊腿表面,放在烤网上烤40分钟即可。
怎样烤羊腿
烤羊腿是一道菜品,制作原料主要有羊后腿、番茄酱、芹菜等。烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。
烤羊腿可以用烧烤架考也可以用烤箱来考(烤箱要大)下面我们就先来分享用烤箱烤的做法。
食材:
主料:羊腿
辅料:孜然、熟白芝麻、食盐、烤羊腿油汤、料酒、辣椒粉、洋葱、姜、蒜、黑胡椒粉。
步骤:
1、羊前腿解冻,用尖锐物将羊腿刺孔(便于入味),便于出血,羊腿解冻后整个浸泡过程不低于6小时,血出的越干净,羊肉膻味越小。
2、解冻的羊腿沥干净水,用刀划平行刀痕,并用料酒,盐,充分揉搓羊肉,再以洋葱丝,孜然粉,生姜丝,腌制。
3、涂好腌料的羊腿用保鲜膜紧密包裹,不留任何空隙,放入冰箱低温(1摄氏度左右)腌制不少于24小时,腌制时间可以放长一些,腌制越久入味越深。
4、腌制好的羊腿取出,去掉所有腌制的洋葱丝,生姜丝。然后刀痕里面塞上蒜粒,正反两面撒孜然粉,干辣椒面,另取锡纸 铺上洋葱块(记住是块不是丝),胡萝卜条,垫底,羊腿放在上面。
5、处理好的羊腿用锡纸包裹好,严密包裹,多包几层不要怕浪费锡纸,不能漏风这非常重要。
6、包裹好的羊腿(洋葱胡萝卜那一面朝下)放入烤箱,220度恒温烤制2小时。
7、将锡纸包取出,记得戴手套或者护具,用刀划开锡纸包,这时锡纸包底部有很多羊肉原汁和油,将羊肉原汁倒入容器,要倒干净水分,用手或者筷子去掉蒜粒,准备最后一次复烤,复烤收干表面水分,烤香烤脆表层。
8、抽掉其他多余的锡纸,只留最下面烤盘的一层,将羊腿上顺序 ①刷上一层蜂蜜生抽混合物,②孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉。③刷上一层步骤7倒出来的羊油,如果羊油不够用其他油代替。注意千万不要在有水分弄到羊腿上了,最后一步复烤就是烤脆表层,忌讳水分。
9、顶火250度烤10分钟,取出来翻面再烤10分钟,即可,撒上熟白芝麻,香菜点缀,外焦里嫩,原汁原味。
下面开始介绍烧烤架版的考羊腿(同样需要腌制)
1、首先是生火,用明火把碳块充分点燃,烧碳的时候注意安全。
2、再点碳的过程中可以偷偷往里面塞两个红薯,等碳点好了,红薯也快熟了。
3、羊腿叉上大铁签。把烧烤架的炉膛内装满点燃的碳块,把大铁签架在烧烤架上。
4、根据羊肉的火候慢慢旋转大铁签,其间往羊腿上撒孜然,胡椒,辣椒和盐。与此同时,可以在烧烤架上烤一些其他食物。
5、把烤熟的羊肉片下来,粘上调料就可以吃了。剩下没有烤熟的腿肉继续旋转着烤。
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