辣子鸡丁窍门
辣子鸡丁想要又香又脆,在制作过程中有一个小窍门就是在腌制完鸡肉的时候加入适量淀粉,可以使炸出的鸡块外焦里嫩,也是做好这道菜的关键。
首先所需要准备的食材鸡肉,香菜,花椒,干辣椒,大蒜,姜葱油盐,白糖,白胡椒粉,料酒,淀粉。准备好食材后将鸡肉切成小块,加入各种调料,用手搅拌均匀,腌制入味15分钟,再加入淀粉抓匀,可以去除鸡肉的腥味,然后把葱切小段,姜切末,锅加水烧开,把干辣椒先放下去,然后加油下鸡肉,将鸡丁炸制定型,颜色金黄,捞出待用。
鸡块最好炸两边,将干辣椒圈炸出辣香味。再下入姜丝和蒜片炒香。加入鸡丁,再加入白糖,大火快速翻炒均匀。
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