烧猪制作全过程
1、梅头肉一斤、白酒1勺、腐乳1块、猪小肠1条、生抽适量、蚝油适量、盐适量、十三香适量、胡椒粉适量。2、梅头肉洗净切小丁,各种配料搅拌,腌制2-3小时。3、猪小肠洗净待用。4、用灌腊肠的方法,肉丁灌到猪小肠里后用牙签扎多几个小洞眼。5、扎后小洞眼后直接开锅油炸,炸8——10分钟左右即可。
“烧猪”,清明节祭祖,广东人的习俗一定要用的就是拿“烧猪”供奉。西晋张华《博物志》对广东所产生猪,评价甚高,“生燕冀者皮厚,生雍梁者足短,生岭南者白而极肥”,以其烤制“烧猪”,真是得天独厚。随着粤菜在全国各地的兴起,始于中原而盛于粤的烧猪技艺,也返回到它的老家了。
距今一千四百年,山东人贾思勰编著的《齐民要术》更把烧猪的选料、宰杀加工、烧烤等事项都写得很详细,并称之为“炙法”。
从其记载的22种炙法,可看到南北朝之前的烧烤制作技术已达到了很高的水平。
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