山东煎饼的制作全过程
山东煎饼,汉族特色面食。源于山东属鲁菜系。山东煎饼含有蛋白质,粗纤维,碳水化合物等多种营养成分,非常薄,以五谷杂粮为原料制成,这是平民之食,卷上大葱,蔬菜肉类或山珍海味,可以吃得津津有味。山东煎饼的制作步骤如下:
材料:鸡蛋1个,调料:甜面酱适量,咸菜适量,肉松适量
1.需要材料有:杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼。
2.准备好杂粮面糊。(磨制面糊,是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物。)
3.取杂粮面糊到煎板上。
4.用铲子把面糊摊平,与煎板同大,摊均匀了。
5.把鸡蛋打上面饼,摊匀。
6.鸡蛋摊匀后,撒上咸菜。
7.撒上葱花,撒上肉松。
8.折叠3分之1的面饼。
9.在折叠处涂上甜面酱。
10.在甜面酱上加一块脆饼。
11.在脆饼上加一片生蔬菜,然后从两边折叠面饼,卷起。
12.把卷起的煎饼从中间切断,两段叠一起,摆在盘中。
传说煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初,兵微将寡,常被曹兵追杀,一次被围在沂河、湅河之间,锅灶尽失,而将士饥饿困乏,又不能造饭,诸葛亮便让伙夫以水和玉米面(应该为其他谷类,三国时期玉米还未从美洲引入中国)为浆,将金(铜锣)置火上,用木棍将米浆摊平,煎出香喷喷的薄饼,将士食后士气大振,杀出重围,当地人也习得此法做食,但铜锣昂贵,且易开裂,人们便以铁制成锣状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今……
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