炖鸡蛋羹要加水吗
炖鸡蛋羹要加水吗的答案是:要
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜,细腻滑嫩。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用。鸡蛋羹具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结;加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀;用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝;盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。
做鸡蛋羹,鸡蛋液和水的比例很关键,最好的比例是1:3,水加的多蒸出来的鸡蛋羹含水多,吃起来就会很嫩滑。
在鸡蛋液和水搅拌均匀后,要用滤网进行过滤一下,然后倒进碗里,整个过程不能有气泡。蛋液有气泡,蒸好的鸡蛋羹就会有很多的气孔,口感非常不好。
蒸的时候一定要盖上保鲜膜,防止水蒸气进入鸡蛋液里。
也可以在鸡蛋液里加一些虾米、蛤蜊肉等材料,等蒸好后在上面加一勺肉末。而且用来蒸鸡蛋的容器也是灵活多变的,除了碗,还可以用小南瓜、小西瓜等装鸡蛋液,味道又有不同。
鸡蛋羹做法简单、营养丰富,但有时蒸老了变成“蜂窝状”,口感就差了。想要蛋羹细腻爽滑,除了水蛋比例2︰1,用文火蒸,选择厨具也很重关键。最佳选择是导热性好的不锈钢碗,这样不仅省火还更方便掌握火候,避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗,薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗,蒸10分钟左右即可。
健脑益智;保护肝脏;防治动脉硬化;预防癌症;延缓衰老;美容护肤
鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老,是一种很美味的食品。
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