蛋糕粉做蛋糕要加水吗
蛋糕粉做蛋糕要加水吗的答案是:不要
蛋糕粉做蛋糕不要加入水。
因为制作蛋糕时加入的鸡蛋已经为蛋糕提供了足够的水分;另一方面,由于蛋糕粉及蛋糕的主要成分均含较多大分子蛋白质,在水中溶解度较小,不利于原料成分的充分混合,因此用水做蛋糕也是不合适的。作为代替,制作蛋糕应该加入植物油等可食用有机溶剂;或根据相似相溶的原理,加入牛奶等含有较多蛋白质的液体制品作为溶剂。
配料:按照8寸戚风蛋糕来配的,鸡蛋5个,新良蛋糕粉80克 ,糖粉80克(60克蛋白,20克蛋黄),玉米油50克,牛奶50克。
1、面粉一定要筛入蛋黄中,直接倒入会有面疙瘩。
2、搅拌蛋黄面糊的时候,一定不可心急,如果太着急会出现很大的气泡,蛋糕的蜂窝也就不均匀了。
3、烤箱中一定要放入中间靠下的位置,因为蛋糕是有高度的,如果放在中层,蛋糕顶部会很快的糊了,所以放在中下层比较适合。
4、火候还要看各家的烤箱了,120度烤1小时,不可心急。大火会开裂、会黑糊发硬。
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的。
这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入,坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国家与南方国家进口。
在欧洲黑暗时代,这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有,而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地,随着贸易往来的频繁,西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。
从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的运用和中东的食谱散播。在中欧几个主要的商业重镇,烘焙师傅同业公会也组织了起来。而在中世纪末,香料已被欧洲各地的富有人家广为使用,更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时,杏仁糖泥也跟着大众化起来,这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的,而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。
蛋糕最早起源于西方,后来才慢慢的传入中国。
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