小龙虾焯水还是过油
小龙虾焯水和过油都是可以的,两种不同的做法可以根据个人喜好来选择。小龙虾绰水不仅能够去掉龙虾身上的泥沙,可以把小龙虾的脏东西清理出来,能将它表面的微生物细菌给杀死,还能去除腥味。
小龙虾过油色泽明亮卖相好,食客看了容易接受。
过油小龙虾处理不当容易肉质发紧,当卖不完的时候难以保存。
小龙虾焯水的做法:首先我们把小龙虾清洗干净,放在清水里,加盐和小苏打浸泡一段时间,小龙虾会自动吐出脏东西。
然后去头去鳃去虾线,清洗干净后备用。
锅中倒入清水,下入姜片和葱段,下入小龙虾,大火烧开,焯水变色后捞出,捞出后沥干水分备用。
锅中烧热油,下入葱姜蒜、干辣椒爆香,下入豆瓣酱翻炒出红油,然后下入小龙虾翻炒,加生抽、蚝油、白糖和盐调味,翻炒均匀,倒入适量清水,烧煮至收汁就可以关火出锅了。
小龙虾过油的做法:将小龙虾用少许清水喂养一天,吐出体内的泥沙。
接着需要从小龙虾后背插入剪刀,剪开虾贝壳,这样更容易入味。
起锅烧油八成油温放入滤干水分的小龙虾开中火油炸一分钟,这一步主要是为了彻底消灭龙虾体内的寄生虫,也是为了固定虾黄和增加龙虾肉质的细嫩酥脆。
将炸好的龙虾捞出备用,再次起锅烧油,三成油温下花椒、干辣椒、火锅底料,开小火保持六成油温,以免炸糊。
再加入豆瓣酱、姜、蒜,然后一起炒香。
再加入青红泡椒,继续翻炒,再加入白糖、胡椒粉、蚝油、十三香,放入备好的龙虾,大火翻炒一分钟,加入少许开水,料酒、啤酒,然后中火焖煮十分钟,再放入味精鸡精、生抽、醋,搅拌均匀关火,再焖十分钟更入味。
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