炸香椿是焯水好还是不焯水好
主要看个人的做法和口味喜好。
饭店餐馆做的不用焯水:
很多饭店餐馆炸香椿芽一般都不焯水,主要是因为香椿在焯水过程中容易丢失原有的味道,即香椿的味道变淡了,至少我去过的饭店做炸香椿的时候,几乎不会提前焯水!
自己在家做建议焯水:
由于香椿中含有草酸,草酸这种物质比较涩口,如果不去除,它会影响口感,浪费食材,并且会影响身体对营养物质的吸收。焯水可以去除三分之二的草酸,让香椿的味道更加浓郁。
香椿所含的亚硝酸盐对人体的危害很大,而较老的毒性较大,会在体内形成致癌物,假如一次性食用过多,还会引起头晕、中毒。所以,吃香椿最好选择刚出现的嫩叶芽,而焯水可以去除香椿80%的毒性,剩下的20%对身体影响不大。
不仅要吃新鲜的嫩芽,而且准备烹调的香椿也需要焯水,如果吃不完,就把香椿储存在冰箱里,冷冻前也需要焯水去毒。
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