粿条是什么
粿条可炒,潮汕俗称“炒粿条”。炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱,配料可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄、虾仁等;如配料只用蔬菜类或菜脯粒的话,则称为素粿,也别有风味。也可煮成粿条汤,城市乡村普遍喜爱。
潮汕粿条汤在店铺的煮法是一碗一碗的泡,将粿条放于煮开了的沸水中烫了片刻,用多孔的“饭篱”将它捞起,倒在碗里,泡上煮开的骨汤及放下配料鱼露、肉茸、味精及冬菜、芫荽、葱等,加上肉片或肉丸、猪肝、蚝仔、鲜虾肉、墨鱼丸、牛肉丸等,就成为一碗很爽口的粿条汤了。
潮汕城镇集市,乡乡里里,开店摆摊或沿街贩卖的很是普遍。因其方便适口,价钱便宜,青壮老少都喜欢吃,是三餐之外的一种最普及的小食。
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