鸭肉怎么做不会柴
首先我们要做的当然是要焯水啦,将鸭肉用清水先洗干净血水,然后冷水在锅中下入姜片,等水开以后下入鸭肉焯水,捞出沥干水分备用。
我们给鸭子切块的时候一定要注意不要将鸭肉切的太小,鸭肉热水会缩得很厉害,如果切得太小那鸭肉在焯水的时候就会变得又老又硬。这第一步就做错了,做出来的鸭肉自然也就不好吃了,所以,我们在剁鸭肉的时候一定不要这么秀气,将鸭肉砍的大一点,最好是将整只鸭放到热水中焯水,这样可以让鸭肉更加保持鲜嫩的口感。
自家养的鸭子要焯水再炖汤吗:超市里买的鸡鸭炒之前要焯水,但是土鸡土鸭是可以不焯水的。因为超市里的进货渠道都是一些大型养殖场,大型养殖场饲养的都是一些肉鸡肉鸭,在加上饲料激素成长速度非常快,焯水水的目的是为了去除腥味以及肉中的血水与杂质,焯水也是去除腥味最简单最直接的方法。
而农村养的鸡鸭品种不一样在加上吃的五谷杂粮和杂草小虫,腥味和杂质可以忽略不计所以不需要焯水。如果要去腥气的话,加料酒和姜片一起煮即可。
煲老鸭汤怎么样去腥气:首先要把老鸭血放净,鸭血很腥的,内脏也要清洗干净。剁成块,下入冷水锅焯水,锅中加入少许白酒,打去浮沫。在这个过程中会有更大的腥味和白酒混合的难闻的气味飘出来,这个效果就很好了。
把鸭肉煮的稍有收缩,血沫打净,捞出淋水备用。
上锅烧油,油微热,下入葱段姜片,花椒,八角,倒入淋过水的老鸭,中火翻炒,直到出水,水干出油,烹入料酒或是啤酒,加开水大火烧开。然后转小火,加入陈皮少量,白芷片一片就行,不可多用,盐适量。
等到八成熟,放入自己喜欢的箩卜冬瓜或是其他地方特产,比如鲜笋之类,如果选择冬瓜,不要放的太早。
出锅前可以加一些粉丝,少来点鸡粉或是味精即可。
炖老鸭汤用开水还是凉水:
用凉水更好。
1、将老鸭切块放入凉水锅中,加入葱段、姜片、料酒烧开水,撇去浮沫捞出,用凉水冲洗干净。
2、将老鸭放入高压锅中加入适量凉水,水要满过鸭肉,放入适量花椒粒、八角、桂皮、香叶、沙参、白芷、白扣,良姜、陈皮、葱断、姜片、黄酒小火慢炖一小时。(最好是将调料做成调料包放入锅中)
3、将炖好鸭汤放入适量盐、鸡精、糊椒粉调味即可。
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