青团可以加牛奶吗
青团是可以加牛奶的。
很多人做青团,可能怕只有艾草太素,营养跟不上,加入了牛奶,馅料像抹茶牛奶糖的味道,慢慢弥漫开的依然是甜!
杏花楼还创新了一款黄油腰果青团,使用新西兰黄油,再加上腰果,还有一些牛奶,现在也卖得蛮好。
青团配方上在去年的基础上又做了改进,做出来的青团面皮柔软有韧性但不松散,馅料也非常好包。豆沙馅做出来颜值更高,而鲜奶馅别出心裁。青团做起来并不难,难得的是享受diy的时光和与家人分享美味的幸福感!
青团加牛奶的做法:网红鲜奶青团
参考分量:10个量 每个约45g左右。
食材:
①青团面皮
糯米粉110g、澄粉(小麦淀粉)30g、艾草粉6g、猪油10g、开水(烫澄粉)100g、开水30g(烫糯米粉)、温水、糯米粉适量(调节面团软硬程度)
②网红鲜奶馅
玉米淀粉30g、牛奶190g、淡奶油65g、白砂糖30g
制作步骤:
①鲜奶馅制作
1、玉米淀粉+60g 牛奶混合均匀,成淀粉液。
2、牛奶130g+淡奶油+白砂糖倒入奶锅中,中火加热至冒小泡,期间用蛋抽不断搅拌。(即微沸腾状态,没有完全沸腾)。
3、转小火,将淀粉液倒入奶锅中,不断搅拌至蛋抽开始出现阻力,变浓稠,转最小火,至合适的浓稠度离火。
4、放入提前包有保鲜膜的耐热容器内,表面也盖上保鲜膜,室温完全冷却后,转入冰箱冷藏4小时以上,冷藏一夜口感更佳。
②青团皮制作
1、开水100克一次性加入澄粉中,这一步称之为烫面,将澄粉烫成半透明状,拌匀备用。
2、糯米粉,艾草粉,猪油倒入大盆中,将30克开水倒在糯米粉上,糯米粉部分烫熟,用刮刀搅拌均匀,加入烫好的澄粉,试着将面团揉成光滑不粘手的面团,适当加入温水,调节面团的软硬程度。
3、揉好的艾草面团盖上保鲜膜醒15分钟。
4、艾草面团分成10份,搓圆,包入适量的鲜奶馅,用虎口包好,收口向下,尽量抹平裂纹。
③蒸制
1、蒸笼提前铺好蒸笼布,逐个摆放青团,刷上一层猪油,在大火上汽的蒸锅内,蒸18分钟,焖2分钟即可出炉。
2、青团出锅立即刷一层猪油防裂,室温放置略凉,用保鲜膜逐个包好。
青团加牛奶的制作技巧:1、鲜奶青团的馅料相对比较软、湿性材料比较多,做出来的青团成品会略扁一点,属于正常现象。如果使用红豆沙馅颜值会更高一些。
2、青团要做的好吃,原材料很有讲究,以水磨糯米粉为佳,糯米经过浸泡后采用水磨工艺研磨,粉质细腻洁白呈现糯米原色,口感非常赞。
3、我的青团面皮中没有放糖,搭配鲜奶馅是清甜口感。鲜奶馅的熬制浓稠度大家可以根据喜好来调节,我个人熬制的比较稠一点,成品是成块的,比较好包。但熬制时间短一点,鲜奶馅会更细腻一点,根据个人口味而定。
4、澄粉(小麦淀粉)是青团软糯但不粘牙的关键,青团皮采用了澄粉和糯米粉部分烫面的做法,淀粉糊化,可以让面团更有“张力”,柔韧性更好,不容易出现松散的情况,包馅更方便。青团要软糯好吃,“烫面”这一步必不可少!
5、刷猪油和包保鲜膜都是为了防止干燥,青团凉了以后还是比较软的,吃的时候蒸一下,热的更容易消化。
6、如果使用红豆沙馅,个人觉得青团皮可以35g,红豆沙15g,避免太甜,也可以使用清甜减糖的豆沙馅,更适合家里的老人。
7、青团的馅料各地都有不同的习俗和选择,比如北方可能会包一些咸口的,搭配时令时蔬,可以做成荠菜馅的,春笋香菇馅的,大家不妨发挥自己的创意,这个没有规定,你喜欢就好!
吃青团代表什么意思:祭奠先人。
清明节吃青团就如同端午节吃粽子、中秋节吃月饼等节日一样,同样是附有意义的,是由历史和典故慢慢所流传下来的,清明节吃青团则是祭奠先人的意思。因为清明节现在多数用于祭奠我们祖先的一个节日,但是我们一般都是通过祭祀纸钱、香烛等方式,而青团则是祭奠我们先人的一种食物,主要用于祭祀上,这源于两千多年前的周朝,根据《周礼》所规定的禁止开火,所以开始了吃冷食的习惯,随着时间的推移,吃青团就慢慢的演变成祭奠先人的方式了。
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