芋儿鸡怎么做
1、芋儿选用冷冻后的子芋或孙芋,以小而圆者为佳,个头大的可以切成滚刀块,不建议用母芋来做这道菜;鸡肉选用土鸡肉,用高压锅压制后鸡肉紧实,不易散烂。
2、八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香叶包成香料包备用。
3、冷冻芋儿无需解冻,直接入沸水煮3分钟后捞起剥皮。
4、鸡肉洗净斩块,放入沸水中氽烫去血水和异味,捞起沥干水。
5、锅中放油,放入干辣椒、鲜青花椒粒、姜片、蒜片、大葱小火炒香,加入香辣酱、郫县豆瓣炒出香味。
6、倒入鸡块开大火快炒至上色,倒入芋头翻炒均匀;加入老抽、生抽、蚝油、冰糖炒匀。
7、加入高汤和香料包烧开,倒入高压锅中,上汽后压制15分钟压好的芋儿鸡倒入炒锅中,捡去香料包和姜葱蒜不要,翻炒至汤汁近干,即可起锅食用吃完锅中的芋儿和鸡肉,还可以烫食蔬菜。
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