粘米粉和糯米粉的区别
粘米粉和糯米粉的区别的答案是:原料不同;用法不同;粉团粘性不同
粘米粉是用大米磨成的粉,又叫大米粉或灿米粉;糯米粉是将糯米浸泡一夜,砂磨粉碎晾干后做成的。
粘米粉可以制成萝卜糕、芋头糕、糍粑等;糯米粉主要用来包汤圆和油炸糯米饼。
粘米粉的粉团的黏性非常小;糯米粉的粉团黏性很大。
选购陷阱:选购粘米粉时要注意:真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。许多商家为了牟利,将粉添加其他材料增白。
辨别方法:
1、拿起一点粉,用拇指和食指挤压摩擦,纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的,细滑、柔弱。
2、粘米粉是制作小吃的首选,可以制成萝卜糕、芋头糕等美食。
主料:红豆150g、糯米粉70g、粘米粉30g
辅料:色拉油15g、黑芝麻30g、核桃10g、杏仁10g、砂糖25g
做法:
1、红豆清洗干净,放清水里浸泡一夜,清洗一下,捞出备用。
2、砂锅里放清水,然后入红豆。
3、盖上盖子大火烧开,转中火,保持沸腾五分钟,然后关火焖直到锅里汤冷却。
4、重新开火,烧开后保持沸腾五分钟,关火,放入冰糖或红糖。
5、将黑芝麻和核桃、杏仁分别放入烤箱烤熟,放凉后倒入料理机的干磨杯,加入砂糖,打成粉状。
6、芝麻粉里加入色拉油一大勺搅拌均匀,馅料分成每4克一个,捏成团(不顾忌的可以放猪油,更香)。
7、糯米粉和粘米粉混合均匀,100克粉中分多次一点点放入温水80克,揉成光滑的面团。将面团揉成长条,分成6克每个的小剂子,揉圆。
8、取一个剂子拍扁,捏成中间厚四边薄,放入黑芝麻馅,收口、然后揉圆,一个小圆子就做好了。
9、锅里放水,沸腾后下入圆子,不断用大勺推动,以防粘锅底,大火煮开,转小火,等圆子浮起来,变大变软即可捞出。
10、将煮好的圆子放入加热的红豆汤里,红豆圆子就做好了。
粘米粉,是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉。它是多种食品的原料,是各种大米中糯性最低的品种,有着糯米粉不可代替的作用。
选购粘米粉时要注意,真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。
糯米粉是用糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉,当然,在超市也能买到现成的。它可以制作汤团(即元宵)之类食品和家庭小吃,以独特的风味闻名。
糯米粉在保存时,一定要远离潮湿的地方,尤其是不能放在冰箱中保存,因为容易吸收水分受潮结块。
我们可以找个塑料瓶洗干净后暴晒,直到水分全部蒸发干净,将糯米粉在阳光下暴晒2小时左右,再装入备好的塑料瓶中,放在阴凉干燥处保存就行。
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