新鲜羊肉要焯水吗
新鲜羊肉要焯水吗的答案是:要。
羊肉是指从羊身上得出的肉,古时称为羖肉、羝肉、羯肉,为全世界普遍的肉品之一,有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。
新鲜羊肉要焯水。羊肉,既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
如何挑选新鲜的羊肉
1、摸
在挑选羊肉的时候,用手去轻轻的按压一下羊肉,如果有水珠从肉里渗透出来,并且手感还有些黏糊哒哒的感觉,那么说明这块羊肉是注过水的。注水这个方法,是很多黑心商家赚钱的好方法,通过这种方法增加羊肉的质量,让顾客用同样的价钱买会较低重量的羊肉,因为那一部分的重量是水占有的。而且这种注过水的羊肉,它的口感也不够嫩滑。
2、闻
并不是说有膻味的羊肉就不好,膻味是羊肉的特点,没有膻味的话则说明也有可能是假羊肉。但是膻味也要分轻重的,新鲜的羊肉,它的膻味是比较清淡的,需要凑近才能闻得到。而储存很久的羊肉,它的膻味会随着时间而越来越强烈,同时还会伴随着一些刺鼻的异味。
3、看
用眼睛来观察羊肉的颜色。质量上等的羊肉,它的颜色都是呈现鲜红色的,甚至还会有是粉红色的。同时,好的羊肉,肥瘦的分布是十分均匀的,肥肉部分的白色也很有光泽。如果羊肉呈现暗红色或者偏白色,说明这块羊肉是在冰箱里存储了至少3个月,又被拿出来解冻,然后过来卖的。其次,羊肉的肌肉纤维越紧密,带有的骨头越小,说明这块羊肉越细嫩。
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