为什么菜加热后会变得更咸

为什么菜加热后会变得更咸的答案是：剩菜越热越咸，主要是因为刚烧的菜很多盐都在汤里，放置过夜使盐更多地渗入到了菜中，咸味加重而当再次加热时，水分蒸发，汤的浓度增加，高浓度的盐汤附着在菜上，就显得更咸了剩菜尤其是叶类蔬菜硝酸盐含量较高放时间长了会产生亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐微有咸味，但这种咸味不足以引起剩菜的咸度增加需要提醒大家，亚硝酸盐对人体有害，还会引起食物中毒，所以叶类蔬菜最好现做现吃。

隔夜的海鲜和河鲜，不建议多吃。海鲜还是要新鲜吃才好吃，隔夜去吃不仅口感上会比较差，还容易产生蛋白质的降解物，吃多了对肝和肾都不太好。喜欢吃海鲜和河鲜的人，要引起注意，别觉得好吃就买很多，觉得吃不完第二天再吃也一样，并非如此，吃多少买多少，才是正确的选择。

没有完全煮熟的鸡蛋，比如溏心蛋，最好不要隔夜食用。溏心蛋还是有很多人喜欢吃的，会觉得更有营养，口味也比较独特。可是未熟透的鸡蛋中，可能存在细菌，尤其是病鸡蛋，细菌滋生会更多。而放了很长时间的溏心蛋，很容易滋生出大量的细菌，人体摄入后，就容易出现不良反应，给身体带来损伤。不想身体受罪，请你别吃隔夜的溏心蛋，别为了早餐省事，晚上准备好溏心蛋，第二天稍微热一下就吃。

剩菜的处理方法

1、剩菜一定要分开储存

剩菜一定要分开储存，最好用干净密闭的容器。因为在不同食品中微生物的生长速度不一样，分开储存可以避免交叉污染。另外，打包的食物需凉透后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变

2、打包食物必须回锅

冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果食用前没有加热的话，食用后就会造成不良影响，如痢疾或者腹泻。加热时要使食物的中心温度至少达到70摄氏度

3、剩菜保存时间不宜过长

剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，加热对这些毒素就无能为力了

4、凉菜不宜打包

因为凉菜在制作过程中没有经过加热，很容易染上细菌，自己保存不当很容易造成食物中毒，因此凉菜尽量当餐吃完。

5、剩菜新做

可以将剩菜加点新鲜蔬菜，肉片做个大杂烩，或是炒米饭，或是做成汤饭等来吃也不错。