金边白菜是哪里的菜
用料有:大白菜(350克),调料:红辣椒(10克),大葱(10克),姜(10克),料酒(5克),醋(20克),白砂糖(8克),盐(4克),味精(2克),酱油(10克),淀粉(5克),植物油(30克),香油(15克)。
做法:1、将白菜洗净去叶,取白菜帮洗净沥干水,用刀拍松,抹刀切成1厘米宽的条。2、红干辣椒切成3厘米长的条片。3.、锅中倒油烧热,放入葱末、姜末、干辣椒段爆香,然后倒入白菜,旺火速炒,加入醋翻炒,再加入酱油、白糖、盐、料酒、味精煸炒,至白菜颜色变黄时,用水、淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。
烹饪要点:制作金边白菜要掌握火候,掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后,坐旺火上滑匀;把去籽切段的辣椒和姜末下锅,爆出香味,立即投入‘骨牌片’白菜,见白菜倒楞,稍软,即大翻勺,再放回火上稍稍加热,再翻勺。如此数次,见白菜刀口略黄,就入醋,翻勺,再入酱油、食盐和白糖少许,再翻勺。翻勺后,搭稀芡,最后经‘花打四门’的技法翻勺,出勺拨匀装盘,以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好。
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