醒面用保鲜膜需要洞吗
1、不需要。
2、将整个面团包在保鲜膜里面,放在一边静静的等面粉充分的吸收酵母水,慢慢的发酵了。你就会发现它一点一点的变大。当它大到是原来的两倍的样子,就说明这个面已经彻底好了。
3、制作面食的环节中,醒面是很重要的。醒面是将和好的面团静置,等待面团中的水分和面粉颗粒充分融合,在此过程中,蛋白颗粒会由于水的作用力互相粘着在一起,从而形成网状组织。这便是面筋了。
由此可见,醒面过程中如果不盖保鲜膜,那么水分会随时间蒸发风干。那么蛋白颗粒形成的面筋就会发硬,无法做出Q弹嚼劲的面食。
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