柿子怎么去除涩味还是脆的
1.二氧化碳去涩:
将柿果放入密闭容器中,注入二氧化碳气体,压力为0.7-1.05公斤/平方厘米,15-25℃2-3天即可去除涩味。用这种方法加工出来的水果脆而不软。
2. 酒精去涩:
柿果包装时,每层柿果喷少量75%酒精,包装后密封保温,20℃约9天即可脱涩。加工后的柿子果实比较软。注意酒精的量不宜过多。
3.捣柿果法:
100公斤柿子浸泡,选择1.5公斤柿子小果或残果(好果也可)。将小果或残果捣碎放入水槽中,加适量水搅拌均匀,倒入待浸泡的柿子,加水至柿子不出水,轻轻搅拌浸泡水果在吃前2-3天。这样浸泡的柿子,既能保持柿子原有的风味,又鲜美爽口,同时又不易腐烂。
4.石灰水去涩:
每100公斤柿子果,用7公斤生石灰调配清石灰水,倒入罐中,再放入柿子。水量以没过柿子为宜。 20-25℃下3-4天即可脱涩,柿子果香脆。
柿子的涩味会慢慢消失吗:会的。柿子有涩味是因为成熟度不够,所以含有高含量的单宁酸,这种情况我们把柿子放一段时间,或者用其他方法催熟的话,柿子吃起来就会比较甜了。柿子可以用米罐、白葡萄酒和水果催熟。 等米缸熟了,把柿子擦干净,埋在米缸里,等一个星期成熟。 白酒成熟时,只需在柿子表面涂抹一层即可。 白酒就够了。 果实成熟时,柿子应与香蕉、苹果等放在一起。
柿子的涩味从何而来:造成柿子涩味的“罪魁祸首”被称为单宁酸。 单宁酸又称单宁、鞣酸、没食子酸,为黄色或棕黄色无定形松散粉末。 当我们吃柿子时,单宁酸会与口腔中的唾液蛋白结合,使人产生涩味。 不仅如此,单宁酸还会刺激口腔中的黏膜蛋白,给人一种涩涩的麻木感。 未成熟的柿子涩味会更严重。 这是因为柿子中单宁酸的含量与柿子的成熟度有关。 柿子越生,单宁酸含量越高,尤其是靠近柿子皮的地方。 由于单宁酸多以可溶状态存在,在柿子的成熟过程中,单宁酸逐渐由可溶状态变为不溶状态,因此成熟柿子的涩味较少。
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