威士忌酒与白酒的区别
威士忌属于一种蒸馏酒。这是一种大麦等谷物,经橡木桶陈酿多年后,混合成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。许多国家都生产威士忌,因此按产地划分,主要有四种类型:苏格兰威士忌,爱尔兰威士忌,美国威士忌和加拿大威士忌威士忌酒的酿造过程分为六步:发芽,加糖,发酵,蒸馏,陈年,混合。威士忌酒性较烈,入口有微酸味,有辣感。进了门,有一股浓烈的橡木味,略带一点火焰烤香的碳素味,伴随着麦子的甜味,后味富有张力,个性突出,充满原野气息。
白酒:
不多说了,这酒在我们国家几千年前就开始自己酿造和生产了。酿酒的原料一般是农作物,例如:大米、小麦、玉米、高粱、糯米、豌豆等,甘薯也有红薯、白薯等,此外还有花生、甘蔗等。白酒的酿造过程则更为复杂,不同的白酒品牌都有自己独有的酿造秘方,外界并不了解。
酿造威士忌酒的过程:
一、酒精发酵:酿酒的主要阶段是酒精发酵,酒精在发酵过程中产生。
二、淀粉糖化。
三、制曲:"曲为酒之母,曲为酒骨,曲为酒魂"。可以看出酒曲在酿酒中的重要作用。
四、原料加工:在我国,酒曲酿酒广泛应用,其原料处理的基本工艺和程序有精碾或粉碎、浸料(浸米)、蒸煮(蒸饭)、摊凉(淋水冷却)、入缸或窖发酵等。
五、蒸馏出酒:我们所说的蒸馏取酒,是指通过加热,利用沸点的差异,将原酒中的酒精进行浓缩,冷却,得到酒精含量较高的葡萄酒的过程。原汁酒液中的酒精在蒸馏过程中,通过蒸馏收集起来,以控制酒精浓度。原汁葡萄酒中的味素也会一起蒸馏,这样蒸馏出来的酒就会有独特的香味和味道。
六、葡萄酒的成熟与陈酿:众所周知,越陈越香的葡萄酒,正是在长期窖藏老熟后,才使其香气更浓,酒体更饱满。由于新出的酒味都会略微偏淡一些。
七、混合调味:葡萄酒在经过此列酿造的过程中,经过各种化学、物理反应,因此酒质会有许多细微的变化,因此葡萄酒要达到最佳的口感就必须经过调酒师的调制。
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