凉面的面条是哪种面条

1、通常外面购买的凉面都是用碱水面的做的。

2、在制作凉面的时候要用比较多的水先将面煮至七八成熟，然后再捞出来放入冷水中过一下，最后沥干水分加入酱料调味就可以了。

3、如果买不到碱水面的话，其实也可以用白面、荞麦面来代替。关于凉面的起源也非常有趣，相传它是起源于武则天还未入宫时，和面店师傅一起试验出来的。