芝麻油可以高温炒菜吗
芝麻油不可以高温炒菜。用芝麻油炒菜时,高温加热芝麻油会使油中的维生素A原、维生素E等遭到破坏,并产生高黏度沥青类物质,对身体有一定危害。芝麻油比较适宜做凉拌菜、汤、调馅及风味小吃。
芝麻油指香油、麻油,是从芝麻中提炼出来的,特别香味。
按榨取方法一般分为机榨香油和小磨香油,小磨香油为传统工艺香油。
芝麻油根据香味特点分为两类:一是香油,具有浓郁或显著的芝麻油香味。
芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后,生成具有特殊香味的物质,致使芝麻油具有独特的香味,有别于其他各种食用植物油,故称香油。
香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。
二是普通芝麻油,香味清淡。
用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质,这些物质的抗氧化能力极强,因此芝麻油比其他植物油更宜储存。
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