腌辣白菜放蒜吗
辣白菜必须要放蒜。蒜在里面是起到杀菌的作用。能够杀灭里边儿的有害细菌的繁殖。防止辣白菜在腌制的时候变质。
腌辣白菜不仅要放蒜还要放姜。这两样东西缺一不可。另外腌大白菜还需要放白萝卜,胡萝卜等水果之类的。让它增加蔬菜的气息和果香味儿。
辣白菜是朝鲜族的传统美食。是经过各种调料腌制。发酵而成,口感爽脆酸甜辣。在家里制作起来掌握好比例和要点非常的简单。
腌辣白菜要放什么调料:辣白菜是朝鲜族的传统美食,是韩式“泡菜”中的一种。做韩式“泡菜”首要的事情是辣椒面和盐的正确使用,辣椒面和盐的使用是做好韩式“泡菜”的关键,要保证做出“泡菜”的辣度和咸度适中;制作韩式“泡菜”一般不加碘盐,因为碘盐会使“泡菜”有点苦味,最好加粗盐或者普通白盐;辣椒也不要过多使用。
“泡菜”中的姜和蒜及其它调味料的加入主要是起到丰富“泡菜”口味的作用;由于多种调味料的加入,让“泡菜”的味道更加丰富;在制作韩式“泡菜”的时候除了必不可少的盐和辣椒,还要加入蒜、姜、葱、糖、牛肉汤、生虾和鱼露;有的还会加入白萝卜、梨、苹果和韭菜等等。
辣白菜要腌制多久:刚做好的泡菜生食没有问题,但一开始发酵就要注意啦。泡菜中的亚硝酸盐含量一般是在腌制第三天开始增加,七天后达到峰值,随着腌制时间开始增加,亚硝酸盐的含量开始下降,20天之后亚硝酸盐基本消失,可以放心食用。
腌辣白菜的时候,一定要加足盐,加盐可以杀出水分,令白菜的鲜味浓缩,7-8个小时就可以用清水洗去多余的盐分,然后就可以涂抹上辣酱放入冰箱冷藏啦!
辣白菜的家常做法:1、需要准备好白菜、盐、生姜、大蒜、白糖和辣椒面,另外还需要准备梨、苹果和白萝卜。接着将白菜清洗干净,并从底部将其切成四瓣,然后在坛子里面倒入适量的清水,撒入盐搅匀,再把白菜放入坛子里面进行腌制。
2、需要将腌制一晚上的白菜捞出来,如果太咸,就用清水冲洗一下,若是味道合适,就直接放外面晾干多余的水分。
3、是将清水倒入锅中,并放入糯米粉进行熬煮,在熬煮的过程中要随时进行搅拌,待到锅里面有很大的气泡冒出的时候,就可以关火了。第四步需要将生姜、梨、大蒜、苹果等按比榨成果汁。
4、就是、果汁、辣椒面、白糖等混合在一起,并加入切成丝的白萝卜和葱和适量清水,辣椒酱的制作过程便完成了。
6、将辣椒酱刷在白菜上,再将辣白菜整齐的装入保鲜盒中,然后盖好盖子,放入冰箱中冷藏发酵,一天之后便可以食用了。
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