蘑菇做汤前需要焯水吗

蘑菇做汤前需要焯水吗的答案是：需要

蘑菇称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位。近年来，随着食用菌产业的快速发展，双孢蘑菇的产量也在逐年增加，成为许多地区农民增收的支柱产业。随着人民生活水平的提高，对蘑菇周年消费需求不断增加，双孢蘑菇的工厂化栽培也已开始实现。

一、松茸：一般指松菌。松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。松茸并不是一种菌子的名称，而是一类蘑菇的通称。包括了口蘑科口蘑属的一众蘑菇，松口蘑是其中的代表，也就是正版的松茸。松茸菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。此菌被视为菇中之珍品，经济价值很高。

二、平菇：平菇占市场份额最大，消费者一般也就将平菇称为蘑菇。 常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。尤其是心脏病人，并能促进儿童骨骼和牙齿的生长，预防佝偻病。

三、香菇：香菇是菌菇中含鸟苷酸最多的，香菇中的锌含量很高，还含有丰富的维生素，很多香菇中还含有胡萝卜素、矿物质、和功能性物质，并且低脂肪，可部分替代主食、低热量、很美味、富含维生素。香菇所含的香菇素，具有降低血中胆固醇的作用，可预防因动脉硬化引起的冠心病、高血压等中老年人常见病。

四、杏鲍菇：杏鲍菇，是药食两用的珍稀食用菌，兼具杏仁香味和鲍鱼味，肉质鲜嫩，营养丰富，有抗氧化、降血脂、缓解骨质疏松症、润肠胃等功效，素有“平菇王”之称，并被列为“神舟九号”宇航员食品，又有“草原上的美味牛肝菌”之美誉。

五、双孢菇：北方人也常将双孢菇称为口蘑，口蘑菌肉肥厚、质地细腻、因为富含鸟苷酸而异常鲜美。

六、牛肝菌：牛肝菌是云南人最常吃的一种菌类，分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦类似。牛肝菌肉质丰腴，入口爽滑，配大蒜青椒炒味道非常好。因为产地限制，野生山菌生长周期长，多数还不具备人工栽培条件，只能依靠人工野外采摘，供不应求。

七、猴头菇：相信肠胃不好的人对于猴头菇再熟悉不够了。某品牌做的广告中猴姑米稀和猴头菇饼干可谓家喻户晓。这就是猴头菇最大的营养价值所在了。猴头菇这是一种高蛋白、低脂肪，矿物质和微量元素含量十分丰富的一种蘑菇。因外观酷似猴头所以取名为猴头菇。猴头菇最有价值的地方在于蘑菇的多糖体和蛋白质多肽在进入人体后能与某种蛋白质相结合，释放一种物质，对肠道或者胃粘膜起到一定的保护作用，所以十分珍贵。