淡奶油是不是动物奶油
淡奶油是不是动物奶油的答案是:是
淡奶油是动物奶油,一般淡奶油的脂肪含量是30%-36%,它是从新鲜牛奶中分离提取出的高浓度奶油,所以味道比较淡,在打发的时候需要加糖,用淡奶油做的甜品吃在嘴里馥郁芳香,奶味香浓,非常好吃。
奶油一般可以分为动物奶油和植物奶油,这两种奶油在很多方面都存在着很大的区别。
动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来脂肪的高浓度奶油,液体状,没有任何的色素和化学稳定剂,是一种天然健康的食物,要放在冰箱中保存,常温情况下会变软变形。
植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质和调味料等加工而成,几乎没有奶制品的成分,含有大量的反式脂肪酸和氢化油,能够被人体吸收,但是无法被代谢出去。
动物奶油比较天然,有浓浓的奶香味,但是甜味不重,入口即化,口感绵软细滑;而植物奶油因为有很多添加物,所以吃起来很甜腻。
动物奶油质地比较绵软,温度一高就会融化,所以不适合用来做复杂的造型,而植物奶油的苏醒和稳定性高,造型可以坚持几个小时,所以大家平时买的蛋糕、甜点很多都是植物奶油加工而成的。
一、包含不同
1、淡奶油:淡奶油指可以打发裱花用的动物奶油。
2、动物奶油:动物奶油由牛奶中的脂肪分离获得的,包含淡奶油、浓奶油和固态奶油。
二、脂肪含量不同
1、淡奶油:淡奶油的脂肪含量一般在30%~36%。
2、动物奶油:动物奶油的脂肪含量一般在30%~80%以上。
三、用途不同
1、淡奶油:淡奶油可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等。
2、动物奶油:动物奶油可用于生日蛋糕、奶油饼干、蛋黄派、面包夹心、慕思蛋糕等食品中。
奶油冷藏或冷冻后,质地都会变硬。退冰软化的方法,就是取出置放於室温下待其软化。至於需要多长时间则视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定。奶油只要软化至用手指稍使力按压,可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。
用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白,再将糖粉与盐都加入奶油中,继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化,面糊质地光滑。
完成后的面糊应成光滑细致状,颜色呈淡黄,已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度,就算完成了,打发的油最常应用於奶油蛋糕的制作上,加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的膨松蛋糕。
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