动物奶油和牛奶奶油哪个好点
动物奶油和牛奶奶油哪个好点的答案是:动物奶油。
牛奶奶油属于动物奶油,动物奶油更健康,因此牛奶奶油也是健康的,不健康的是植物奶油。
动物奶油的原材料为牛奶,因此动物奶油就是牛奶奶油。这是由于地区的不同,而导致称呼上的差异。如果不确定某种产品是否为动物奶油或牛奶奶油,则可以通过查看产品配料表查看产品的主要成分有哪些。普通的动物奶油或牛奶奶油在市场上也称呼为淡奶油,因此也可以通过查看该产品的脂肪含量来判断该产品是否为淡奶油。假如该产品的脂肪含量为30%至36%,则该产品为淡奶油。若高于36%,则该产品为高脂奶油,也可以称之为重奶油。
重奶油与淡奶油的实际用途不同。重奶油的口感更细腻,更具有牛奶的醇香,但价格昂贵、保质期稍短、脂肪含量太高,不适合肥胖人群食用。淡奶油相对价格便宜、保质期较长、脂肪含量较低,比较适宜用作商途进行售卖。
也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,有着天然的浓郁乳香。在分离过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,价格较为昂贵。
多是植物油氢化后,加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签,则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇,但是却有反式脂肪酸。
动物奶油中的脂肪含量为30%-38%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,价格较为昂贵。等级越高的动物奶油,所含乳脂量越丰富,奶味越浓。
动物奶油和植物奶油相比,动物奶油含水分多、油脂少,易化。
因此制作裱花蛋糕后不易保持形状,且室温下的存放时间稍长就会变软变形,需要在0℃-5℃之间冷藏保存。
制作方法不同;打发程度不同;稳定性不同;口味不同。
1、制作方法不同:牛奶奶油是人工加工制造的,而动物奶油是从天然牛奶中提取的。
2、打发程度不同:牛奶奶油与动物奶油相比,更容易打发,打发成功率高,效果也很好。同样的重量,牛奶奶油能做出3到8寸左右的奶油蛋糕,而动物奶油最多可以做1.5个奶油蛋糕。
3、稳定性不同:牛奶奶油有很好的稳定性,做出的造型层次分明,硬度强还耐热,适合为蛋糕裱花。动物奶油稳定性较弱,一些高难度造型几乎很难支撑,且耐热性差。
4、口味不同:牛奶奶油口感香甜,吃起来也不油腻。而动物奶油是纯牛奶中提取出来的,所以口感较油腻,不加糖就没有香甜口味。
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