炸蘑菇可以用香菇吗
油炸蘑菇大家可以使用平菇或者香菇,两者炸出来的味道是不相同的,但是却各有特色而且都非常的好吃,制作方法也大同小异。
香菇可是比平菇的知名度要大的多,香菇有世界食用菌的称号,也是人们口中说的山珍海味中的“山珍”,香菇味道鲜美、营养丰富。大家在选购香菇时,最好选择菇帽比较厚,帽边向内弯,而且帽内呈现乳白色,有褶皱状,菇柄短而粗的香菇,这种香菇品相较佳。另外香菇在选购时还需要大家闻一闻味道,如果是正常的香菇味道就可以购买,如果有酸味和其它异味,不建议大家购买。
油炸香菇的做法:食材:
香菇500克、淀粉一份、鸡蛋一个、小苏打三克。
调味料:食用盐三克、胡椒粉三克、食用油、十三香三克。
制作过程:
1.将香菇清洗干净,控干水分撕成长条,加入调味料:食用盐三克、胡椒粉三克、食用油三勺、十三香三克腌制。
2.制作脆皮糊:将淀粉放入盆中,打入一个鸡蛋、小苏打三克、食用油两勺、加适量的水调成脆皮糊备用。
3.锅中放油烧制伍成热,将腌制好的香菇蘸上脆皮糊放入油锅中,炸成金黄色捞出备用。
4.油温烧到六成热,将香菇放入锅中再复炸一遍,炸制 15秒左右捞出。(复炸一遍,使蘑菇更加的酥脆)
5.出锅装盘即可食用。
炸香菇要复炸一次吗:炸香菇最好放锅里复炸一遍,这样吃起来会更香更脆。
因为复炸是保持酥脆最关键的点!第一遍用小火炸,让蘑菇熟的更好,在复炸一遍,能让蘑菇口感更加酥脆,复炸不会让蘑菇变得更油。
扎香菇要注意什么:在香菇清洗干净之后,挤水分的时候一定要用力,保证香菇里尽量没有水分,这样炸出来的香菇会更脆,同时炸的时候也比较安全。
良好的开端是胜利的一半,做饭也是一样,良好的选材能让你事半功倍,炸蘑菇的蘑菇我们选择的是香菇,先来看看怎么选择新鲜的香菇吧~
1、首先,看一下外观,形状比较完整,摸上去不会发粘,边缘肉厚,同时颜色比较鲜亮。
2、闻一下,新鲜的香菇气味是比较清的,没有酸酸的或者臭臭的味道。
3、拿起来用手感觉一下分量,如果沉甸甸的说明香菇很新鲜,水分很足,但是要注意被注水。
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