黑麦和全麦的区别

黑麦和全麦的区别的答案是：颜色不同；用途不同；概念不同

黑麦是由黑小麦加工而成的，需要去除外皮，是不含有麦麸的，而全麦是由小麦直接研磨成粉状，指的是整个小麦种子，包括了胚芽、麦麸、胚乳等，不进行任何加工；黑麦颜色呈褐色或者是浅褐色，而全麦颜色呈灰色或者是灰褐色；全麦用于制作面包、面点等烘焙食品，而黑麦用于酿造啤酒等。

黑麦是禾本科、黑麦属下的一种一年生或者是越年生的草本植物，北非以及北欧是黑麦的主要产区，中国产区主要是在北方山区以及较为寒冷的地区。黑麦有着极强的耐寒能力，也比较耐旱，对土壤的要求并不是很高。

1、黑麦片含丰富的蛋白质。100克黑小麦含蛋白质17~19克！含18克蛋白质），远高于普通小麦，并且所含氨基酸优良，含有多种人体很需要的氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸都远多于普通小麦。黑麦片是植物蛋白的一个好来源。

2、黑麦片富含维生素、矿物质。黑麦片是富含维生素、矿物质的宝库，它富含B族维生素，含有维生素C，含有维生素A、维生素E和维生素K。黑麦片还含有丰富的钙、钾、铁、镁、锌、硒、铬等人体必需的矿物质。还有黑麦片是典型的高钾低钠（有资料称，钾钠比约为900：1）很有利于降血压和降脑梗塞风险。黑麦片所含的维生素、矿物质远比普通小麦要高

3、黑麦片含有丰富的膳食纤维。100克黑麦片中含膳食纤维18克，相当地丰富了。现在，对膳食纤维与肠道健康与全身健康，膳食纤维与血糖指数等都很推崇，黑麦片是膳食纤维的一个好食源。

4、黑麦片含丰富的花青素、黑色素。黑麦片含有丰富的花青素、黑色素，具有很强的抗氧化、抗衰老作用，这是普通麦片没法比的。

5、黑麦片含丰富的碳水化合物。黑麦片富含碳水化合物，但血糖指数为34，属优质碳水化合物，是一种比较理想的优质碳水化合物食源。