萝卜干不放盐能晒吗
萝卜干不放盐能晒吗的答案是:能
萝卜干可以晒成淡的,也可晒成咸的,晒成淡的最为简单,将萝卜洗净,连皮一起切成条晒干即可,但在晒萝卜干的过程中要挑温度高的天气,在短时间内晒成,否则容易发霉且晾晒过程中勤翻,让萝卜充分晾干。
萝卜干,是指晒干的萝卜,是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃,与潮汕咸菜;鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒;腌;藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用盐围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。
将萝卜切成粗细均匀的条块,曝晒三至五天,然后分两次进行腌制。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例,拌匀揉透,分批入缸。装缸时,放一层,踏一层,逐层踏实。经过三天,出缸再次晒二;三天。而后进行第二次腌制,以每百斤加盐一斤半的比例,再拌匀揉透,仍分批入缸,腌制七天左右,就可以装坛贮藏。
由选料讲究;加工精细;色泽金黄;味道鲜美;香气浓郁;脆嫩爽口吃起来别有一种风味。
萝卜干还含有一定数量的糖份;蛋白质;胡萝卜素;抗坏血酸等营养成份,以及钙;磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B;铁质含量很高,是高级养生食物,有“素人参”之美名。
能降血脂;降血压;消炎;开胃;清热生津;防暑;消油腻;破气;化痰;止咳等功效。科学家还发现它含胆碱物质,有利于减肥,它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促进人体对营养物质的消化吸收,又能把致癌的亚硝胺分解掉。
白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片,再将圆片横竖两刀却成扇形小片,加入盐抓匀腌制15分钟。
用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片,揉出的萝卜汁倒掉,并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中,上面以重物压住,放于阴凉干燥处,静置8小时以上。
将辣豆瓣酱;白醋;蒜末;芝麻香油;白砂糖;广东米酒;凉开水150ml混合,搅拌均匀,制成腌酱待用。
将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后,再放入有网眼的沥水筐中,以重物压住,放1小时。
将处理好的白萝卜片取出,加入腌酱,搅拌均匀腌渍2天即可食用。
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