料酒和白酒做菜的区别

1、料酒是所有烹调酒的统称，主要有黄酒等。它的作用是去除鱼、肉的腥膻味，增加菜的香味，有利于咸、甜等各种味道充分渗透到菜肴中。

2、料酒之所以能起到这种作用，是因为酒类中的乙醇可以挥发，可以使肉中有腥味的蛋白质和胺类挥发掉。比如黄酒、汾酒等酒类酒精浓度较低，一般在15%左右，在去除腥腥味的同时，不会破坏肉中的蛋白质和脂类。黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，有增香、提味等功效。

3、纯白酒的酒精浓度高于黄酒，一般在57%左右。高浓度的乙醇会在一定程度上破坏肉中的蛋白质和脂肪。酒中糖分、氨基酸含量比料酒低，提味效果明显不如料酒。

所以，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用的话，最好不要用太多。料酒在烹饪过程中，所用的时间，应根据菜肴原料的不同而不同。

现在，你了解了吗？