白酒和料酒的区别
白酒和料酒的区别是什么?
1、料酒是所有烹调用酒的统称,包括黄酒等。
2、它的作用是去除鱼、肉的腥膻味,增加菜的香味,有利于咸、甜等各种味道充分渗透到菜肴中。
3、料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中的乙醇可以挥发,可以使肉中有腥味的蛋白质和胺类挥发掉。
4、黄酒、汾酒等酒类酒精浓度较低,一般在15%左右,在去除腥味的同时,不会破坏肉中的蛋白质和脂类。
5、黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,有增香、提味等功效。
6、纯白酒的酒精浓度高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉中的蛋白质和脂肪。
7、白酒中糖分、氨基酸含量比料酒低,提味效果明显不如料酒。
8、所以,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用的话,最好不要用太多。
9、料酒在烹饪过程中,所用的时间,应根据菜肴原料的不同而不同。
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