炒的热盐可以直接腌制腊肉吗
可以。
因为杀猪后,猪肉会暴露在空气中几个小时。空气中有细菌和真菌,猪肉表面难免被污染。如果这些细菌和真菌不能被杀死,可能会导致腊肉变质和腐败。为了避免猪肉腐败,人们除了及时抹盐外,还采取了两个措施,一是把腊肉生产的季节放在最冷的冬天,二是用热盐。冬天空气中细菌和真菌很少,不能快速繁殖。热盐还可以利用高温杀死细菌和真菌,从而避免腊肉变质。此外,寒冷干燥山区微生物较少,可减少盐分用量,出产优质腊肉。
腊肉需要腌制多长时间:7天左右。
新鲜猪肉买回来后需要用盐腌制。将盐均匀涂抹在肉表面,待盐渗入肉中间后,即可晒干或熏制。这个过程一般需要7天左右。在此期间,肉需要每天翻面,才能更好地腌制到位。同时可以避免长时间积累的肉的霉味和异味。
腌制腊肉的方法:原料:腊肉10公斤,盐150克,胡椒粉15克。
实践:
第一步:先将盐和胡椒粉全部放入锅中,用小火将胡椒粉炒3分钟,然后开锅备用。
第二步:准备一条毛巾,用毛巾将腊肉表面彻底擦干净,然后在腊肉的每个角落撒上胡椒粉和盐。
第3步:然后准备一块大石头,将腊肉压3天。 3天后,取底部的腊肉,将腊肉放在底部,然后压4天。
第四步:4天后,将腌制好的肉洗干净,然后放到阳光下晒7-10天,直到完全晒干。
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