腊肉腌制前烧皮吗
做腊肉不需要先烧皮。用刀刮去猪皮上剩余的毛发。猪肉用盐腌几天,然后用柏枝叶熏、烤、晒干。干腊肉是指通过将肉腌制然后烘烤(或暴露在阳光下)的过程制成的加工产品。
熏肉从外到内都是一致的,煮熟后切片。它透明明亮,色泽鲜艳,黄红相间。口感醇厚,肥而不腻,薄而不腻。它不仅风味独特,营养丰富,还具有开胃、散寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点。素有“一户煮肉,百户闻”之誉。腊肉从鲜肉加工、生产到贮藏,具有肉质不变、风味长久、贮藏时间长的特点。因为肉是用柏树枝熏制的,所以夏天蚊蝇不爬。三伏后,它不会恶化。它已成为一种独特的地方风味食品。
腌制腊肉的做法:先将五香粉和盐放入锅中小火翻炒,让味道更香。然后把它放在新鲜的猪肉上,用筷子在肉里插入几个小孔。这样,猪肉才能均匀地尝到盐分。做腊肉的时候一定要多放盐。如果不咸,很容易分解。没有比例,一般都是肉均匀涂上盐。反正就是比平时咸一点!
咸鲜肉裹上盐后,在容器中腌制3-7天,然后用铁钩挂起来,用风吹2天。当感觉皮肤变色时,将其放入家里制作的康中并在下面燃烧,但不能有火焰。主要是用这种烟熏。一般每天烧一次,15天左右,挂在厨房的柜台上。
腊肉可以保存多久:室内存放:3个月为宜:
当地室温低于20℃,湿度低于60%。腊肉可挂在室内阴凉通风处,可存放3个月左右。室温和湿度越低,储存时间越长。
冰箱存放:1年为宜:
腌制干肉洗净沥干水分后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻室冷冻。如果腊肉较大,可以切成小块,放入保鲜袋。但如果存放时间过长,也容易造成腊肉发霉。建议一年内吃完。腊肉的保质期比鲜肉长。一般生产后直接在通风口干燥或存放在冰箱中。严格意义上没有保质期,但建议不要放太久,因为保存时间过长,腊肉容易感染肉毒杆菌毒素,导致消费者中毒。
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