驴板肠是什么部位
驴板肠即驴的大肠。驴板肠的“板”字,是整块的意思,指驴的全副大肠。“驴板肠”是驴八珍之首,因其香烂可口、肥而不腻,故在民间有“能舍孩子娘,不舍驴板肠”之说。“天上龙肉,地上驴肉”,这是人们对驴肉的最高褒奖。
驴板肠及驴板肠制品的蛋白质含量比较高,而且驴板肠蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。驴板肠还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
处理驴板肠的过程从来都是极为考究的:取驴大肠一副,反复用清水洗净后,用筷子将一头抵住,像翻裤筒一样将肠管翻个个儿,然后放在案板上,取一把快刀,开始刮肠。刮肠难度最大,下手要稳、准、狠,要以迅雷不及掩耳之势,几下子就将肠液及杂物刮尽,又不伤肠肉。
将刮好的大肠放入净水锅中煮八成熟后捞出,加少许盐面、玉米面及醋汁几滴,反复用双手揉搓、冲洗,直至无一点异味以后,再将全副大肠一律切成二寸左右的小块。
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