肉饼的做法
肉饼是指以肉类制成的饼状菜肴或面食,用面和肉做的面饼。简单的烹调方法,将肉剁碎成肉泥,做成饼状,或面皮里夹肉泥。可煎,炸,蒸,煮,等,近乎适用各种烹饪方法。
肉饼的做法一
中筋面粉中一点点加入温水,先用筷子搅成面絮,再揉成较软的面团,醒半小时;猪肉切块,放入料理机中打成肉糜;肉糜中加入黄酒,生抽,姜汁,鸡精,香菜杆末和蚝油搅打上劲;分三次加入约15克清水,分别搅打上劲后加入1勺植物油继续搅打后加入大葱末抄拌均匀;醒好的面团分成若干小剂子,擀成中间厚边缘薄的面皮;放上肉馅后像包包子一样捏褶,收口朝下;平底锅中放入1勺油,用手轻轻按压成饼后放入锅中,底部金黄后加入半汤勺水盖盖焖,听到噼啪声就是水干了,开盖翻面,继续加半汤勺水,水干后差不多两面都是金黄色,就可以了。
肉饼的做法二
肉糜加上盐、糖和生抽,撒入胡椒粉和生粉,洋葱磨碎加入肉糜中,用手充分抓拌均匀;炒锅烧热,喷入食用油,肉饼捏成饼状,放入锅中,中小火煎3分钟左右;在肉饼上用叉子扎几个孔,盖上盖子焖1分钟,最后在肉饼上撒上芝士碎,盖上盖熄火焖2分钟即可。
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