蚝油的热量
蚝油的热量是每100克蚝油中只含有110大卡左右的热量。
耗油摄入体内之后,一般并不会导致热量堆积,不会引发肥胖现象。但是耗油本身是用生蚝提取出来的,其中的嘌呤含量比较高,所以痛风患者最好不要摄入过量。而且耗油本身属于发物,如有过敏性疾病的人群建议不要吃,不然可能会导致过敏症状加重,出现全身性的红斑、丘疹、瘙痒等症状。
蚝油是用蚝熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有海底牛奶之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
很多人以为蚝油是油脂的一种,其实蚝油跟酱油一样都不是油脂,而是一种调味料。蚝豉熬制成的汤,经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多,最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度,此步骤亦是最花时间的程序,做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精,另有用冬菇制造的素食蚝油。
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