蛋糕粉和面粉的区别
蛋糕粉和面粉的主要区别在于性能和用途。
性能:蛋糕粉的蛋白质含量低,筋力弱,一般面筋含量小于24%,面团形成时间小于2,评价值小于38,面粉细且均匀,淀粉酶活性低。
用途:蛋糕粉又叫低筋面粉,在日常说中,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。面粉可以被用做很多的方面,我们通常可以用它做面条、包包子等。
我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
面粉的种类比较多,主要有通用面粉、营养强化面粉、特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
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