鸡胗凉拌煮多长时间
一般煮15—20分左右就可以了,煮熟即可。鸡胗煮的时间久一点才不会太硬,更容易嚼烂。煮后充分过凉,保证口感。
凉拌鸡胗虽然看似简单。其实凉拌鸡胗要经历。初加工——清洗——改刀——焯水——凉拌等步骤。其中初加工和改刀都是做好凉拌鸡胗的重头戏。
其实鸡胗还有一种凉拌方法。口感效果都非常好。这种凉拌方法就是熟拌。简单的说就是把鸡胗煮熟带一步分咸淡在改刀凉拌的做法。熟拌口感软糯入味。比直接焯水的更入味,口感更香。
凉拌鸡胗的要点:①清洗:鸡胗要破开去掉里边的石子洗净。在从切口处撕开鸡内金(就是那层黄膜)在此洗净备用。鸡内金可以晒干集中起来留做他用
②改刀:在鸡胗最厚处切十字花刀比直接切片的效果好看。而且口感爽脆。而切片吃着会感觉口感硬,嚼不烂
③焯水:鸡胗最好用盐,葱,姜小苏打抓拌均匀腌制15分钟,在清洗干净。锅中加宽水烧开放入鸡胗烫至花开,变色即可捞出备用
凉拌鸡胗的做法:1.将买来的新鲜鸡胗去除残余薄膜,多余油脂,洗净沥干水分备用。
2.锅中加入适量的水,将洗好的鸡胗放入锅中焯水,焯水过后锅里加入适量料酒和生抽,生姜片,花椒,一颗八角。
3.把鸡胗炖煮至汤汁浓稠,这一步的目的是让鸡胗更加入味,比简单焯水的更见美味,喜欢吃辣的同学还可以在炖煮的时候加入辣椒。
4.将炖好的鸡胗从锅中捞出,放入盘子中晾凉准备切片,切记请勿着急以免烫手,待鸡胗放凉之后准备切片,尽量切的薄一点,吃起来口感更佳。
5.接下来就是最关键的调味步骤了,准备葱切丝,香菜切段,放入一勺白糖提鲜,盐根据个人口味适当加减,耗油和生抽酱油适量。还是喜欢吃辣的同学放点辣椒油。
6.接下来是不是口水都流了下来了,那就充分搅拌均匀装盘,装盘子,准备上桌。
凉拌鸡胗要注意什么:1、鸡胗应该去净黄色鸡胗内部的鸡内金。否则口感发苦。
2、鸡胗要切花刀或薄片,否则嚼不动。而且要去掉比较薄的部分留做他用
3、鸡胗要注意处理方法和入味。所以会有苏打水浸泡腌制15分钟,经过这步处理。鸡胗会爽脆
4、焯水的时间不易过长,防止鸡胗变老失去水分。味如嚼蜡。所以改花刀的焯水30秒之内即可
5、鸡胗放入调料后,要用手抓拌。通过手的挤压使调料的味道渗入鸡胗内部。这样吃起来的凉拌鸡胗更有味道。
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